Kuliner Surabaya : Lontong Balap Pak Gendut

Oleh : Philardi Ogi

Ragam bumbu rempah di nusantara selalu saja memberikan suguhan kuliner yang berbeda di setiap daerah. Walaupun dengan jenis bumbu yang sama, bisa disuguhkan untuk jenis makanan yang berbeda. Kuah petis adalah salah satunya, kalo di Solo disajikan dalam bersama tahu dan ketupat menjadi kupat tahu, sedangkan di Bangka ditambahkan bumbu udang dan menjadi bumbu mie Koba. Nah di Surabaya disuguhkan dalam bentuk Lontong Balap.

Salah satu penjual Lontong Balap yang terkenal adalah pak Gendut. Nama lengkapnya Lontong Balap Garuda Pak Gendut. Nama “Garuda” karena tempat mangkalnya dahulunya adalah bioskop Garuda. Sebenarnya rasa lontong balapnya tidak beda jauh dengan warung-warung disebelahnya, namun setiap warung punya pelanggan sendiri. Kebetulan saja salah satu pelanggan pak Gendut adalah pentolan band Dewa yang membuat warungnya lebih dikenal.

Lontong Balap itu sendiri berisi potongan lontong, tahu, lentho, tauge dan ditaburi bawang goreng. Lentho? Lentho adalah campuran kacang, kunyit, daun bawang, potongan singkong yang disatukan oleh tepung. Bahan tadi digumpal sehingga bentuknya menjadi butiran sebesar jempol yang berwarna coklat. Biasanya beberapa butir hancurkan dan diaduk agar tercampur dengan kuah petisnya untuk menambah citarasa asem manisnya.

Kuahnya sendiri terasa sangat gurih dengan aroma bawang putih yang membuat kuahnya lebih segar. Satu suapan sendok dengan isi lontong, tauge dan kuah petisnya akan meleleh bersatu dalam mulut, lontongnya yang lembut, serasi dengan renyahnya tauge dan siraman kuah petis yang gurih. Aah sedaaap!.

Lontong Balap Garuda Pak Gendut
Jl. Kranggan (eks bioskop Garuda)
Surabaya